崁頭厝圳最初的記載見諸於文獻，是清光緒20年（1894）由倪贊元主纂「雲林縣采訪冊」。書中「打猫東頂堡」「水利篇」寫道，崁頭厝圳在縣南十五里。從大湖口引大湖口溪之水，流出崁頭厝洋，灌田八十餘甲。然而，崁頭厝聚落的開發，根據「清莊聯會銜碑」所載，應在清乾隆年間便已經有漢人先民渡海拓墾。

民國88年（1999）由雲林縣農田水利會出版的「台灣省雲林農田水利誌」中所記載，有關「崁頭厝圳」開發的歷史則提到，最初是在清乾隆20年（1755）由地方拓墾的民眾採取業佃共同出資，開築水利設施。不過臺灣多颱風、地震、土石流，水患經常導致河流改道，損害水利設施。因此，根據清領時期各方志所載的溪流水系來看，真正出現「大湖口溪」一辭是在清乾隆朝末葉「林爽文事件」之後，而在此之前，多載為「崁頭厝溪」或「崁頂厝莊溪」。