《屏東文獻第17期》〈從農忙點心到常民飲食-萬丹人的飯湯〉

《屏東文獻第17期》〈從農忙點心到常民飲食-萬丹人的飯湯〉出版於2013年12月，由林宥嫻撰寫。本文主要介紹飯湯的由來，並探討萬丹人的飯湯不同之處。本文以屏東縣萬丹鄉為研究場域，紀錄飯湯的形成背景，主要緣起於農民割稻的生活經驗，並且描繪出當地社群習以為常的飯湯飲食文化。研究發現，萬丹小農耕作模式與相互換工的傳統，發展出「倒稻排」的割稻方式。割稻飯的用餐時間，因應「倒稻排」而調整，形成三餐正餐加一次點心的「呷四頓」形式，顛覆傳統割稻飯一天吃五餐的認知。因為餐點次數減少，再加上當地居民「習慣熱食、喜多湯水且具有飽足感」的飲食傾向，發展出特殊米食料理「飯湯」成為農民割稻時的點心。而到後期，「飯湯」也深深影響當地婚喪喜慶、廟會節慶、居家及外賣的飲食文化，成為地方性飲食文化的代表。

本文包含壹、前言；貳、文獻探討；參、萬丹人的割稻飯-飯湯；肆、地方風味獨具的飯湯；伍、生活中延伸的飯湯；陸、結論。