陳爾祥祖籍福建長樂縣，生於1902年，幼時家境貧寒，以漁為生；成年後歷任村長、諮詢代表等職，亦曾接待過總統蔣經國，對山隴村（現介壽村）發展卓有貢獻。

據《南竿鄉志》整理，當時山隴村（現介壽村）東邊山舊街已開發完全，陳爾祥因而聯合地主與商家合作開發尚屬稀疏的西邊山，後發成馬祖重要的山隴新街。1970年他也發起遷建白馬尊王廟，獲得縣府建設科補助遷建款項，但金額有限，他與鄉親天天到海邊挑沙取石建廟。陳爾祥為人公道，時常為鄉親排解糾紛，晚年擔任諮詢代表，特別注重教育之發展，甚至爲了解學生上課情形，與同學們一起上課、參加典禮。