2015年出版的《龜山：眷味家香》專訪、記錄了桃園市龜山區原眷戶黃美書等8個爸爸媽媽的拿手好菜，以及這些拿手好菜背後的個人故事、家庭記憶和人生傳承。當時住在龜山千禧新城國宅社區的「張媽媽」黃美書最拿手的醋辣雞是如何作的呢？ 食材： 去骨雞腿排4片、高麗菜半顆、地瓜粉半斤、沙拉油1瓶、蒜頭4瓣、香菜2兩、醬油1湯匙半、生薑半條(一條約10至15公分)、米酒1湯匙、鹽1茶匙、味素1茶匙、胡椒粉1茶匙、花椒油 (自製) 1罐、辣椒油(自製) 1罐、花生油混芝麻油(自製)1罐、草果油(自製)1罐。 作法： 1.薑切厚片，用刀拍一下，讓薑汁釋出；大蒜拍碎。然後將薑和蒜放入鍋中，雞腿排清洗後瀝乾，放入鍋中，加上米酒、鹽、胡椒鹽及味素少許，用手抓醃。 2.高麗菜剖半，洗淨後切絲。 3.鍋內放入沙拉油，大火熱油。醃好的雞腿排以雙手拎起，完全攤開，均勻地裹上地瓜粉，甩掉多餘粉末，放入鍋中油炸，待肉片塑形後再翻面，待表面呈金黃色即可起鍋。 4.依喜好將花椒油、草果油、辣椒油、芝麻花生油與醬油適量調勻。將炸好的雞腿排切長條，擺在高麗菜絲上，再將香菜洗淨，去尾，切小段，擺至雞排上，最後均勻淋上醬汁即可。

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張媽媽醋辣雞 / 撰寫者：胡朝欽-陳錦昌 / 描述文字授權：CC0 / 建檔單位：桃園市政府 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=128973

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