關於飲食喚起記憶的描寫，最著名的是普魯斯特《追憶似水年華》中，描寫經由甜點瑪德蓮喚醒了童年時生活在貢布雷的時光。而臺灣的瑪德蓮時刻，又有著什麼樣的故事？ 飲食實踐與記憶建構的關係，經常驅動著多重感官，透過包括視覺、嗅覺、味覺甚至觸覺等，連結了與過去經驗的記憶。其中，嗅覺接受的資訊是唯一直接進入大腦情感和記憶中心的感覺。看來，食物帶來的指認，可能很直接，甚至很猛烈。 於是，生活中各種的吃，能吃得溫飽，也能吃出關係，更能吃出與群體、與過去的聯繫，進而成為集體記憶的一部分。康納頓（P. Connerton）在《社會如何記憶》一書中指出，人類社會除了文字記載外，基於社會文化的不同，可依靠語言的口傳方式、物體（如地景、寶物、紀念碑等）的刻鏤、儀式與日常生活的身體實踐等不同機制，傳承與維持社會記憶。皮耶諾哈（Pierre Nora）指出的「記憶所繫之處」（lieu de memoire），被認為是指一種物質或非物質實體，經由人類或時間轉變，而成為一個社群的象徵性遺產。 經由飲食，滿足的不僅是維生之所需。飲食經驗經常產生出社會與文化的功能，或者標示身分或者聯繫社群。而吃東西，也經常發展出對於某些對象的記憶聯繫與認同產生的功能。更可能經由某些公共化的途徑、多重的媒介，成為了社會記憶的一部分，構成了社群認同的重要基礎。食物連繫的記憶具有有機性，連繫著不同的社群，成為社群認同的重要基礎。 再者，如同林開忠在《滋味的流轉》的導論中，引用 Sidney Mintz 與 Christine Du Boris 討論，指出食物可以區分族群、種族、國族與階級以及性別的認同，而食物是人們展開歸屬與認同的領域。同時也指出，移民在適應新文化的過程中，相對於語言跟穿著，飲食習慣往往是最後改變的傳統。遷移人群與食物記憶間的關係，類似的情節，依存在許多臺灣社會情境裡，等待我們去吃出彼此的關係。 ＊ ＊ ＊ 策展人：謝仕淵

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