你以為台菜很熟悉，其實它一直是「最熟悉的陌生人」。台菜不是單一菜系，而是一段由原住民族飲食、漢人移墾、日治影響，到戰後外省菜系交會而成的歷史。滷、炒、燉、炸，看似家常，背後卻是多元族群在島嶼上反覆磨合的結果。

若粗略分類，台菜可見家常辦桌菜、小吃型台菜、節慶與祭祀料理，也包含吸收日式、南洋與中菜技法後轉化出的在地滋味。它們不追求強烈香料，而講究食材原味、醬香平衡與親切口感。

正因如此，台菜成為亞洲飲食中獨特的一支——溫柔、彈性大、願意接納變化。而當夜市小吃被世界旅人視為「最能代表台灣的味道」，也提醒我們：真正的台菜，往往不在高檔餐桌，而在日常街頭，持續書寫屬於這座島嶼的飲食記憶。

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