植物生態:梅為落葉性小喬木，枝幹灰褐色，彎曲而多分枝，老幹幹皮多開裂而具刺，小枝光滑，幼枝呈綠色。葉互生，葉柄具腺體，葉片卵形、倒卵形或廣橢圓形，先端銳尖，基部心形，細銳鋸齒緣。冬季開花，單生或簇生，多為白色，也有紅色、粉紅色者，花瓣有單瓣與重瓣，闊倒卵形，清香。核果球形，果頂尖，徑2-3公分，有淺溝，外被絨毛，初為綠色，熟轉橙黃，內藏果核一粒。;文獻集解:晉代陸機在《詩義疏》中說「梅杏類也，樹木葉皆如杏而黑耳，實赤於杏而醋，亦生噉也，煮而曝乾為置羹臛虀中，又可以含以香口，亦蜜藏而食。」上述表明遠在晉代之時，梅果不但已製作成醋，用於羹湯之中，同時還曬成梅乾，也做成蜜餞食用。梁《西京雜記》上載有：「候梅、朱梅、同心梅、紫帶梅、燕脂梅、麗枝梅。」等等，說明當時的梅已有多種不同的品種。　　　　　　　　　　清代方以智在《物理小識》中記載「梅有鶴頂梅、消梅、冠城梅，皆實大，五月熟。時梅有六月熟者，早梅四月熟，冬梅花白實小，有玉蝶梅、綠萼梅。紅梅再接即重臺，春分前秋分後接，用桃杏體及本體，紅梅白葉，一花三子，曰品字梅，紫便疏條。蠟梅別一種，其磬口者佳，芒種時種其子。」看來他對梅的品種瞭解更多，觀察更為仔細。;