事實上，鹽在台灣歷史上是相當曲折的。在明鄭時期，製鹽法有煎熬鹽和天日鹽（用陽光曝曬，採自由製販，政府不課稅賦）。清初採官督商銷，徵鹽課；至1726年改採官運官銷時，鹽埕共四場，採曬鹽，共2744格（每格一丈四方），曬丁335人，年產9萬至11萬石。其後鹽務政策一再變更，至1888年，鹽務改隸台灣巡撫，在台北設全台鹽務總局，台南設分局，全台鹽場及鹽館之督辦分屬南北兩地，北部由布政使、南部由台灣道職掌，鹽場分台南五場（官督）及台北2廠（官辦）；總局下設鹽館，司鹽之出入、貯藏、販賣。全台為一行鹽地界，外鹽不准入台，台鹽不准出台；後因產量不足，乃輸入福建鹽，稱『唐鹽』。當時官鹽承銷要徵收鹽課及鹽厘，每90斤鹽課徵銀一圓，附加鹽厘200文。日治時期之初，廢除專賣，改自由買賣，因生弊端於1899年公佈台灣食鹽專賣規則，由辜顯榮擔任組合長的『官鹽承銷組合』，負責全台銷售，真是賺翻了。台灣鹽業已於民國91年劃下休止符。圖中那人挑著水車，要移往別坵鹽田使用。