台灣的製糖史可溯自明鄭時期，到清朝已有很多糖廍，現在地名中有廍字的，就是以前糖廍的所在地。至日治時期，更重視糖的生產，他們積極從事蔗園排水工程、蔗苗更新、品種改良、設立試驗研究機構（糖業試驗所）、增進地力、設置耕地防風林、工廠電力化等，又進行製糖會社的合併，由8家公司整併為4家，即日糖興業、台灣製糖、明治製糖及鹽水港製糖，同時採取『原料採取區域制度』，指定各製糖廠原料甘蔗的採取區域，規定各該區域的甘蔗，不准外移；區域外之甘蔗亦不准移入；收買價格由總督府訂定。光復後，蔗農的契作條件才獲得改善。圖為製糖原料甘蔗收成的情形。