飼養家禽：雞、鴨、鵝，和牲畜如牛、羊、豬，原只是農家的副業，牛則是補充農村勞動力的主要來源。但民國26年蘆溝橋事變後，日本政府為因應在中國大陸的戰事需求，積極獎勵畜產的增產，以應付畜肉及皮革的需要。民國27年7月公佈『皮革配給統制規則』，規定禁止食用牛、馬、山羊、豬、鹿、犬、兔及鮟等皮；民國30年進一步實施豬肉配給制。由於牲畜飼料進口量不足，所以增產情況不佳；家禽因防疫得法，可彌補畜肉之不足。據民國34年9月日本投降當時的統計，全台的水黃牛共322400頭、乳牛2740頭、馬1500頭、豬950000頭、山羊62970頭、雞（含火雞）4791800隻、鴨1972000隻、鵝412500隻。由此可見，家禽在軍需及民需的重要性。圖為農家利用河川飼養鴨群。