杜錦凌是杜裕昌餅店第三代傳人，平常除了禮餅訂製，只生產三種老餅：蕃薯餅、芋頭餅、豆沙餅，所有內餡都照古法製作，不加防腐劑和香料色素。從前新埔做平安戲時，有訂購包子拜拜並互相餽贈的風俗，因此秋冬時餅店忙著做包子，但現在風俗改變，包子做得少了。中秋節是餅店的旺季，以生產三種老餅為主，杜錦凌對自己的蕃薯餅很有自信，隨著近代人對低糖的健康要求，他把糖份降到最低，但仍有足夠的糖份黏性可以把內餡做起來，在不添加黏稠劑或防腐劑的堅持下，做出令消費者安心的餅。

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