陳澄清認為做茶是一輩子的志業，玩茶是一輩子的興趣。閒暇時，他喜歡以不同的茶種來試作紅茶，連含水量高、味帶苦甘的佛手也成為他的實驗品，他說愈是困難，愈是挑戰自己。陳澄清的茶葉曾得過「特等獎」，多年的製茶經驗，也讓他從參賽者成為品茗經驗豐富的評審，他說評審的過程十分有趣，茶就像人一樣有百百種風貌，不同的方法會造就有不同的味道。

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我這陣子漸漸才感覺一邊做一邊玩茶 現在是懂得玩茶，之前的第一個階段是不懂的玩茶 這階段是懂得玩茶是什麼呢 之前那個邱分場長，邱澤峰(00:20不確定人名是否正確) 邱分場長提供紅茶，早期因為我們xxx(00:30這整句聽不懂)有遇到，有講到，他的講法也很好，那時候18號，18號出來，出來的時候我有喝 他使用他泡茶的器具，泡出來的紅茶，還很不錯 那時候我想烏龍茶做一做也可以作紅茶，用小葉種來做紅茶 [00:56] 其實那時候我有空時間或是今天茶心沒有很多的時候，有空閒的時間 我就會去做一些比較不同的東西，用四季春做紅茶、金萱阿，反正我品種那麼多 每種我都會去做成紅茶，佛手也做紅茶，每種都去做紅茶，做看看，嗯…奇怪，還不錯，因為小葉種紅茶跟大葉種紅茶比較不同的地方就是， 小葉種紅茶，我們台灣人有在喝烏龍茶的，要進入小葉種紅茶會比較快， 熟練性比較沒有，一般紅茶，大葉種紅茶熟練性比較高 我們這邊還有一種優勢，因為要我們重新種大葉種，比較慢 我將我有機那些來做一些小葉種紅茶，反映很好 [02:01] 所以我就開始還有一個機會就是慈濟茶園的師兄來找我， 他給我很好學習的地方，因為這種茶青有辦法做到什麼地方， 我們有辦法能做到什麼程度，那時候一直想，要盡量做到哪種程度 因為很難得有這種茶青，讓我們使用，從茶園到這裡也有段時間，比較長一點，有時候到這裡，沒有太陽了，沒有太陽怎麼做日光xx(02:46聽不懂)，烏龍茶要有日光才可以製作了。 狀況很多，但是都非常好，因為遇到狀況才知道如何用什麼方式來排除狀況 [03:03] 所以做茶到現在，其實從早期在做茶的時候就會排除困難，這個困難可以排除，一項一項排除，我就沒有困難了。所以做茶的時候，有時候還會自己去找困難出來。 訪問者：你挑戰你自己 對！找困難，譬如說:佛手，佛手一般做的就是苦、澀，因為它的構造與一般不同，比較像山茶，它的含水量高，它是茶葉變種體，它的茶樹是灌木類，它的茶葉是大葉種，所以在做的時候不好做，它水分含量高， 所以我在做的時候，一般是做茶，正常是兩天，佛手我做三天，甚至到四天，怎麼樣做它的品質才會好。 [04:05] 所以每種都做，綠茶也做、紅烏龍、正常烏龍，做到清香、做到發酵度重的，什麼都做，我覺得很有趣，那就是玩的，那區塊有賣也好，沒有賣也可以，那區域就是我在玩的。 有時候有些茶是那區玩來的，要做一些比較不同茶品送給人，就是那區玩來的。 [04:33] 訪問者：比賽有沒有什麼有趣的事情，可以跟我們分享？ [04:37] 比賽有趣的事情也很多，像今年有遇到鬥茶王， 那是管理上的問題，依去年的東西留到今年處理的不好， 剛沖泡下去的時候，第一次沖泡是三十杯，正常都是三十杯， 奇怪…第一杯、第二杯、第三杯、第四杯都有同樣的味道，那是不可能的事 因為茶葉，每個人做的茶樣味道一定不一樣， 除非是這批茶都是同一個人提供，同批茶分批提供，這樣才有可能 不可能整排都是，這樣味道都會相同，所以一定有問題 還沒燒的水也拿起來喝，喝看看，沒有味道啊！ 燒過的水倒一些在我的杯子喝，也沒有味道啊！ 奇怪，怎麼都會一樣，那是外來的味道，也不是茶葉味道 好像有油味，那種油味好像有牛奶的味道 我說第一排不要倒掉，第二排再沖泡，一樣三十杯再沖泡 奇怪，前面幾杯有，中間有幾杯沒有，後面幾杯又有 奇怪怎麼會這樣呢？！想很久，最後還剩一項，我還是不死心 我想要不這樣，要再沖泡第三次的時候，這杯又放最前面 熱開水先沖泡這杯，再沖泡後面的，這杯沖泡後，再拿起來聞 就是這個味道，那個毛巾去年的，沒洗乾淨，油耗味遇到茶味產生變化又不同 這是一點點問題也會影響。 [06:52]喝比賽茶的時候，有時候熱水燒太久燒爛了，沖泡的時候，尤其是比賽茶，水的問題也要注意，不要燒太久，水會爛，有些人不知道，水怎麼可能爛，水只是水而已，水滾久一點，喝的口感跟聞的味道會不同，會走調 有時候比賽的時候，聞起來時，大部分都是相同的東西分別提供，然後集合一起 一次篩選，再篩選的時候，相同的排在一起 有些人會覺得很厲害，提供三個批次，三批次都集中在一起 是一次次篩選，也是會有錯覺 喝的懂得，好的會安排一起，不好的也會集中淘汰掉 好的就會再篩選，然後越來越少，就會是最好的 所以有時候排名的部分，特等、頭等一、頭等二都會排在一起，因為相同，這就是比賽，這是比賽部分。