杜西銓的兒時，充滿與茶相關的記憶，一次祖父外出買茶，竟遇上了大地震，幸虧早起打水洗臉，才躲過刧難；祖父也愛帶他出門買茶，八七水災沖斷路橋，祖父揹著他橫渡大甲溪，十分驚險。為了買茶，父親買了一台日本本田的摩拓車，如果在外面玩，遠遠聽見摩拓車聲，他就趕快溜回家，讓父親覺得他一直在用功讀書。而從摩拓車的啟動聲不同反映出引擎好與壞，竟也啟發他體會茶葉的好喝與否絕對與製作的過程有關係……

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那麼有一天我跟著祖父，其實我當時，我剛有講過，我當時到了初中以後，就到台中讀書，那麼可能在春季場的時候我們都在學校了，就沒有去了， 那麼可能會去的是在小學兒趣，某一個時間點的記憶裡頭，我祖父曾經這樣的一個…，其實這樣子吼，我在講茶葉好了，中國有六大茗茶，除了白茶、黑茶、紅茶、綠茶、黃茶跟烏龍茶，在這當中，很神奇喔，所有茶葉都是綠的，講紅的，講幼的，但是烏龍茶是講香氣，唯有烏龍是講香氣的，這就很珍貴，所有的茶葉，所有的物種，那個什麼你知道嘛?玉桂的葉子有香氣啦，薄荷的葉子也有涼涼的香氣啦，茶葉原來放著沒人要去要。但是經過人為的操弄之後，回香了，對不?這個神奇不神奇?所以為什麼會發現，有一回我祖父阿，他就在這個，他經過那個茶山，對不對，我記得大概是中午過後吧，因為從豐原坐客運到山上去，要轉運啊，假設最近的，要去卓蘭，卓蘭有茶葉的你知道嗎? 壢西風景區對不對，你們去卓蘭是不是寫地名，壢西坪什麼 什麼 什麼民宿，什麼壢西坪什麼 什麼平台景觀，壢西坪嗎?台灣話叫做壢西坪，壢西坪以前有茶園有茶廠，有很多茶廠，大概有5~4家茶廠，那小茶廠大概有5、6家啦，那我就要去買茶，所以我祖父在民國20年去就了啦，去的時候那年大地震，我祖父就在那邊嘛!那就買了茶葉，那時不多嘛 [02:40]民國20年的故事，先講故事，20年的，在講我的幼年的，這2個故事講完我就要離開了，明天我要到對面那邊買茶葉，拜託明天早上6點來叫我，就拜託那個主人嘛，哦~~好！我很喜歡喝酒，因為身體不好，不過那時候年輕，身體還很好，說錯了，因為後來才不好，所以就第二天，第二天就起的早，其實他還在睡覺，跑到外面去，因為擺個臉盆在外面嘛，臉盆要去洗的時後，房子就倒下來了，大地震，民國20年大地震，台灣，從那個斷層一直斷到那個新竹市，新竹的那個新竹什麼斷層，那整個地區，我就存活下來，幸好起的早，後來我去那個茶廠，卓蘭喔，去那個茶廠我半身睡覺，我常常都在廳裡面躺著睡覺，睡的我快要往後翻很危險，所以我在山上喔，有這個故事，我都淺眠，不敢深睡，怕有地震要來，要跑出來，等一下，我接個電話。 [04:07]那年我祖父就還好，後來才有XXX聽不懂，那年如果我祖父不見了，就不會有XXX聽不懂，這也是一個很關鍵的時刻後，真的起的早，然後去壢西坪買茶葉，後來就繼續買，在我大概將近七、八歲，九、十歲的時候，他就這樣子帶著我走，從豐原出發到那邊買茶葉，從豐原坐公車，大概要開40分鐘才東勢，然後從東勢在做40分的車子，去壢西坪，某一年，我記得有一年我跟他去的時候，竟然那個大橋不見了啊，八七水災的樣子，用那個小棧道用鋪的啊！竹子疊過去，上面鋪板子，背著我走過去，橫渡大甲溪過去，買茶葉買的很辛苦、很危險耶！掉下去就被溜走了，這次是很驚險的，我小時候就被背著，這個是大甲溪那邊是大甲溪，大甲溪的河床滿大的，所以要走兩三段，跑到那邊去，再從那邊坐到山上去，歷歷在目。 [05:33]所以我們到山上以後，已經到下午，中午大概1點多2點，他就看著他的茶園，邊採，然後就說這還很幼很細唷，拔起來，拿一些給我，手就燙燙的捧著，走走走，拿到了茶廠後，就放下，他說阿銓說你聞聞看，正香吶，我就在想，茶葉採下來後放在手上，因為人有體溫，37、36度，這個溫度，讓他在裡面，走走走，手心會發熱流汗，採茶都是從4月以後到10月就結束，都是在夏溫暖的氣候裡面，所以有一些溫度，竟然回香，越到晚上，也是會一直翻動 翻動它，到了晚上在吃飯的那個地方，實在是很香，這個故事可以寫的啦！千萬不要學出去，這是我們的Know how，xxxxxx(07:01聽不懂)，我帶他去買茶葉，其實是我啦，所以說，我記得我跟若春(應該是人名，不確定文字是否正確)說六大茗茶，烏龍茶裡面只有台灣，壢西坪海拔大概那邊大概是280公尺，根據xxxxxxx (07:16聽不懂)，大概海拔多少高度，說那個鯉魚潭啊，再過去就是鯉魚潭，鯉魚潭去過吧，從那邊可以去溫泉區，大湖採草莓，就是那個地方，所以說這是在50年左右那個時代的故事吧，好，這是我祖父的故事。 [07:47]那我父親剛剛是說用天平嗎，然後是沒有茶區，我來想想我父親的茶區故事是怎樣， 訪問者：以前交通是不方便的吼，要去到哪裡，都… 我祖父管轄區包括往北走，三義也有個廠在那邊、卓蘭、木柵，我跟我祖父木柵也有一段故事喔，也很好玩，我後來敢去木柵玩，是因為有一些印記，所以我後來初中，就自己打火車票，帶著3個小朋友去台北，去玩三天，國中就帶他們去玩了，那是因為有這樣的一個印記，帶著他們到處跑，那麼我父親後來在，這樣子啦，我們先說我們父親茶園的部分，是因為當時已經後來讀書，從我祖父之後我就去讀書了，讀書了就沒有機會再跟我祖父、父親去茶區了，後來是在我父親的生意更好，他就在1964年，對！53年，我11歲 12歲，所以我念初中就在台中念，他載我，用機車，他就為了要去茶區，爭取時間，他就買了本田150，黑色本田的機車，很帥，聲音很俊，蹦蹦蹦蹦，所以我在那邊打牌，或是在丟牌，打彈珠，沒有在讀書的時候，我突然聽到蹦蹦蹦蹦，我父親來了，就趕快就位讀書，就正襟危坐了，然後趕快書拿出來看，這個年紀小孩子不錯，有在用功，其實我聽到機車，那個機車載載載到台中去，老闆我機車壞掉了，不順，好！你放著，我在忙，少年的，我在這邊忙，你把某某地方打開，你先發給我聽，西拉蘇嚕、西拉蘇嚕不順，順的時候蹦蹦蹦蹦很帥、那聲音。 [10:40]那個仁兄，老闆叫他拆開，聽聲音可以知道哪個地方壞掉了，因此後來我跟我父親再買茶的時候，他也跟茶農說你這個茶會比較洪水，就是你的xxxx過頭了(10:58聽不懂)，可以從機車這樣的一個原理，聽聲辨他的引擎，發動的系統的正確與否，他那個點火的位子，包括火心的噴嘴跟點火的位子恰到好處，才能夠形成我們機車跟汽車行動順暢，茶也是一樣，在某一個製作過程當中它一定，會因為人為操作氣候變化的不同，造成這當中某一個變化不好的味道，跟口感跟香氣的阻塞，或是比較腥、比較沒有香、或是已經比較粗香(11:49聽不太懂)，這個可以從茶葉末端，跟車子的末端的這種效率，回去分析他這當中的，任何處理過程當中的失當，延伸對這些製作茶葉的經驗軌跡的素養，這樣可以吧！ 訪問者：恩恩恩，這個都是經驗啦！ 因為當時的這樣的啟發，所以我認為茶葉的好壞，絕對在製作過程當中，他處理的適當脈絡可循，跟各位奉獻這樣的一個道理、言論，是小弟一個做茶的基本理念，這當中，是經過從65年開始，我父親，當時已經是退休的那年，抱小孩在玩了，其實都是我從72年開始，我父親說，以後你們自己做了，他就帶著小朋友玩，這些小朋友都是我父親帶著他們玩，他們跟我的父親感情非常好的，我從小沒有跟他們有父慈子孝，父愛太少，但是我祖父愛很多啦，所以我這些小朋友對我父親很懷念，他們小時候都跟他玩在一起，所以我父親就帶著小朋友，我是73年開始才有高山茶，73年之前沒有高山茶，73年之前有高山茶是騙人的，哪裡有高山茶，73年以後才將高山茶慢慢的將一些，早期的台灣有兩地的一個做法不同，一個叫做高爽派，一個叫凍頂風水派，這兩個其實是在65年接合起來的，結合起來之後，你還要去發現，去印證，是很冗長的一個，為什麼？因為海拔的1400跟1600溫溼度變化不同，哪有可能有一套做法，不可能，這當中因應各茶區的不同的溫溼度，去做每茶區技巧跟變化，去才能拿捏得準阿，這些不拿捏得準，你到梨山可以做，你到阿里山不會了，你到凍頂區更不會了，你到竹山會，到了凍頂不一定會，這當中，你要順應茶區的溫溼度不同，用不同的手法去做。