胡春源出社會時在許多行業中摸索，直至接觸到料理被勾起熱忱，從早期的火鍋店學徒，到如今能獨當一面的廚師，一步一腳印地累積經驗，作出具個人特色的菜色。不同菜餚有不同的料理方式，都靠自己摸索拿捏，時常觀摩別人的作法，找資料精進自己。去各地旅遊時除了看看風景吃吃美食，也吸收別人的優點，向別人學習，精益求精。若是看到不好的就引以為戒，不要犯同樣的錯誤，好料理才能在餐飲界占有一席之地，這也是他20年來的成就。
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