馬中美食是一家位於馬公市中正路小巷子的麵店，老闆娘卓黃季香說，店名是取自於曾在馬公高中賣麵長達18年的經歷。嗓門大又熱情的她，談起當初從海產生意轉入賣麵時，笑說自己原來連煮麵都不會，卻慢慢把生意愈做愈好。後來因緣際會進入馬公高中賣麵，一碗乾麵只賣20元的好味道，已經成為那段時間就讀馬高學生至今的共同記憶。

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卓黃季香-陪伴馬公高中學生18年的乾麵記憶 當時我們海產沒有做的時候，本來是要回去台北，後來就是…對啦，我們鄰居啦，鄰居那個歐巴桑跟我講說「欸，妳好喜歡做那個吃的什麼，我看妳不要回去台北」。 她們其實是捨不得我走，就…妳們在這邊住很熱鬧，我們也有四個小孩，我們晚上吼，以前做海產，晚上沒事就是唱卡啦OK，在那海邊也沒人管沒人那個…就儘量的發揮就…我女兒她們都唱歌都很那個，很棒的，去比賽都第一名捏，真的。 後來就是說，他說「欸，我們這邊有那個，客人，阿里山的客人要來這邊，妳在碼頭那邊賣麵」這樣子，我說賣麵?!我從來對那個沒興趣捏，她說可以啦可以，後來我想想，不行，在碼頭…欸，他們，如果客人沒有來我們就在那邊等哦?我們這樣子划不來。 後來我想一想說，那要不然你就在那個廟前面那邊，我們那北極殿那邊，說到北極殿那邊，你幫我找看有沒有房子啦，在那邊也比較好也不會說…吹風日晒的這樣子。 後來我那裡面的員工，他就跟我講說，我幫你租一間房子，我說一個月多少，你去跟房東講啦，那房東跟我講說，一個月五百塊，他又覺得好像很不好意思，他的意思是說，我們在租給別人只是三百塊而已，我租給妳五百塊，我就說「蛤，五百塊那麼便宜哦，好好好」。 我是想說我如果沒有做的話我一個月給他五百塊就好了，所以我就下定出來做，冬天我關起來，夏天剛出來做的時候也超好笑的，也不知道要賣什麼，我之前也沒有…欸，連在外面吃都沒有咧，我都自己煮欸。 他說，五百塊，妳要做什麼? 我真的…從來沒做過，也不知道，然後人家就說賣麵，哦!麵要什麼麵，我都自己沒有主張，他就講說妳賣那個生的麵啦，我說生的麵哦?我們都喜歡吃生的，好那去買生的麵來煮。 超好笑的，我也不會煮啦，不是煮沒有熟就是煮太爛啦，後來他們講，這樣子…人家都教我煮，我說這樣太麻煩了，太慢，然後就買熟的麵來煮，這樣就比較簡單，然後就下去煮。 煮…我真的都從來沒做過嘛，也不知道要怎樣，後來就是很好笑，人家說麵要帶走哦，麵要帶走哦，要怎麼包，其實我也碰到那客人也超好笑，他就說我教妳我教妳，因為…我問你怎麼會，他說我們家裡在賣豆漿，我媽媽在賣豆漿，我會打包，他就教我打包，我就…他教我那一套我到現在還用，可是現在不用了，有紙的碗。 我就這樣子做，做起來有一天有一個客人就說「欸，妳賣乾的麵」我…乾的麵!?乾的麵我從來沒做過，我燙的都快…還做乾的，就是說，好，我有一天會煮乾的我才做乾的給你們吃。 後來就是我那個，阿公嘛，阿公他有生日嘛，然後之前那有賣東西，餐廳是有名的咧，老一輩都知道，他去那邊請客，他去用那個壽麵出來，壽麵吃的它不是油麵線耶，是用麵欸，就像炒麵那一種。我說哇，蠻好吃的，我就覺得，這個口味有換什麼有換什麼，我就這樣子哦，我回來就開始做了。 做就這樣子，結果那乾麵賣得最好，就這樣一路走來，走來生意很好，生意很好我們就覺得說，做這個吃的也不行，我幹嘛…後來就是有一些遺傳那個吼，那個餐廳告訴我說，欸妳這個人真的至少好吃，以前那麼愛漂亮的人現在來做吃的，因為我太忙了，也沒有說穿那個什麼，就是說人家就看不習慣嘛。 後來我就想說我不做了，然後我老公是在台灣，我說欸你幫我問神明看看，說我不要做這個哦，我一大早要去買那個，港口那邊買魚哦，之後到鄉下去賣一賣哦，早上賣一賣我下午回來我就閒了嘛，就不用在那邊那個。 結果他就去問說，那個神明說不行，祂說不行，妳還要照這樣子做哦，那我苦了，我也不敢違背那神明的願，我就好那就做，生意超好的了，真的生意超好了，超好後來我老公那邊不是說沒那個嘛，他就回來，我們沒多久就到馬高去。 其實我們不是用什麼關係，是他們來找我們的，當初說要找，找我們的時候，就是對，學校的一個小老師,他說，蛤，你要找她，她是我學生的家長欸，他就這麼講，然後我們就去，去到那邊就做起來了。 當初哦，當初我們學校，為什麼說學校會叫我去，因為之前有一個在賣麵，他吼，一個麵賣三十塊，小小碗，我聽人家在講，我們也不知道說…因為那時候。他說小小碗，學生在福利社買一個蛋餅，吃反而會飽，吃那碗麵三十塊不會飽，他講這樣。 後來學校不是有自助餐嗎，自助餐它就賣二十五塊，新的哦，然後這間賣麵的就沒有辦法生存嘛，大家都要去吃自助餐沒有辦法生存，然後學校就叫我去，我去了解之後，本來我是在那邊猶豫啦，因為我在外面也做得很好，我想一想，可是在外面也太辛苦，最起碼去學校，禮拜六禮拜天我還可以休息。 哇，這樣子做得心裡很掙扎欸，在那邊一直想，想說我到底要怎麼選擇？真的。後來我就說，，有捨才有得，就算了，就到學校去。 去的時候聽人家在講說，自助餐才二十五塊嘛，還有那個湯給人家喝都不用錢嘛，我想說這樣子我要怎麼生存?然後我就賣二十塊嘛，然後那時候學校的經理說，你要賣多少，我說我要賣二十塊，不然人家換二十五，幾樣菜，他就講說這樣不行啦，你這樣子賣學生吃不飽，我說，老師，我二十塊煮大碗他吃得飽，你三十塊煮小碗他吃不飽，他想說，那你就這樣子賣好了。 結果我第一天去學校，我六點去嘛，六點去，人家六點二十專車就到了，結果到了，欸，一大堆人學生在等我，我說真是糟糕了，我第一天真的手忙腳亂不知道要怎麼辦。然後第二天我五點就去了，就開始這樣子做。 做之後，跟學生…有時候想一想，我有時候，我這個人其實是有時候會罵學生型，可是我在罵學生都笑笑的罵，笑笑的罵學生也不會覺得什麼，就是阿姨長阿姨短，大家就這樣，我是覺得說，好像無形中，我們都覺得自己都年輕了。 其實人老心不老，真的我到現在，可能是那邊待太久了，出來外面，可是我在外面賣的對象還是一樣，在學校十八年，後來就是學校，後來也是做馬公國中，馬公國中那時候我有一段時間是這樣子…所以做馬公國中嘛，我是在高中做然後去國中嘛，後來人家檢舉我，說我用學校的場地，其實我們是不知道啦，真的是不知道啦，人家去檢舉，我說那就不行了。 你要做國中要有名字嘛，要有店名，後來才用『一級棒』，現在一級棒就是給我兒子做就是這樣子，其實那一級棒是國中的，以前哪，國中的導師都知道一級棒這樣子，我在高中是不用，不用說什麼店名什麼，就一做做了十八年。 後來就學校因為太老舊拆掉了，拆掉我才出來外面賣，那時候大家都捨不得，就有記者什麼都去學校訪問說，學生都說麵店要熄燈了怎樣怎樣，好像很捨不得，阿就怎樣大家都問說，你們還要不要在外面開?阿不然的話學生都吃不到學校的這種口味。 我就想說，那說起來也沒有七老八十，後來就想說，你們去外面要叫什麼名字，什麼店名，是這樣子來的，我就想說什麼店名哦，那時候也沒有想到，那不然就取名叫『馬中』，就這樣子『馬中』的由來。