蔡祥平出生在佃農家庭，公學校畢業想去日本造飛機半工半讀，沒想到因個子太矮而被淘汰，留在岡山飛機場做地勤人員，後來申請調回新竹。戰後大家族分家，他分到一甲多，仍然是佃農，後來因為三七五減租和耕地放領，繳了20年租稅才有自己的田，子女要註冊時沒有學費，他就把還沒成熟的穀子先押給米廠。為了生計曾經去打零工，但一直沒有離開家鄉，窮困時曾跟農會借米。年輕時學會防身的拳術，如今喜愛唱山歌，唱起歌來中氣十足，饒富韻味。
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