胡蓮椒小時候跟著父親四處搬遷，5、6歲搬到臺東居住，母親跟著搬到臺東不久後就離家了，於是她跟著父親生活，從小務農。13歲時搬回南投國姓鄉，定居在國姓鄉的山上，在山上生活不易又無工作機會，只能挑柴去賣。她看到鄰居做鹹粿，看著看著就學會做粿了，便時常製作鹹粿到處販售以貼補家用。
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