西衛里是馬公主要生產麵線的產區，由於製作麵線過程相當辛苦，導致傳統手工製作漸漸由機械取代。但鄭有福持續遵循古法，希望將傳統手作工夫延續下來，因此還是一樣每天清晨3-4點起床，先觀察氣候，再開始麵粉的「壓」、「搓」、「揉」、「捏」、「擠」、「拉」、「甩」等過程，每一個步驟都不可缺少「醒麵」（行筋），才能算是完整的純手工麵線製作。
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