張俊益出生於嘉義縣溪口鄉，家裡經營傳統餅店，除了製作一般的傳統餅食之外，溪口鄉有一特殊餅食─鳥仔餅，是農曆七月普渡時的特殊食品。他的父親即為製作鳥仔餅的師傅之一，但有感於製餅行業的辛苦與不穩定，因此不贊同子女繼承餅店。張俊益畢業後先後進入幾家食品公司上班，退休後在妻子的鼓勵之下重操舊業，接續製作傳統鳥仔餅。
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