從小生長在重男輕女的家庭裡，胡盡妹是在老師與父母努力協調下才得以上學。畢業後從事教職，之後國民政府來臺，需要再接受3年訓練，才可取得教師資格，但當時孩子還小，她便帶著小孩一起去上課，並趁下課空檔照顧小孩與哺乳。48歲時覺得能力不足，再次進修，後來因先生生病，心繫先生，害怕繼續教學會誤人子弟，因此辦理退休。
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