幾十年堅定不搖的他，當初不顧家人的反對，不畏經常受傷，還是苦練刀工的雙手，洪廷瑋老師經過人生與廚藝的酸、甜、苦、辣後，終於在2014年新加坡FHA國際烹飪挑戰賽獲得肯定，不僅闖出自己的一片天，除了持續精進廚藝，同時投身餐飲教育工作，以自身的熱情與專業引領培育數百位餐飲尖兵，共同為臺灣餐飲界打拼。而他最大的期盼，則是將臺灣餐飲提升至米其林三星級的境界。
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