閒暇時喜好繪畫創作的江政輝，從大學時期開始學習設計。有一天他想，在嘉義這麼熱的地方卻沒有一家冰店，如何讓鄉親們也能一嚐清涼消暑的好滋味，於是開始構思開設冰店。最開始以研究配料(芋圓、地瓜圓)為主，每天向當地農民購買芋頭、番薯來製作，完成後再到市場擺攤販售，下午便開始經營冰店生意。從剉冰中的配料到店面的設計，江政輝都親力親為，他把冰店當作品，讓更多巧思呈現於這件心血之作上。

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