劉忠和國中畢業後就開始學習廚藝，一開始在外燴場合擔任端菜小弟兼洗碗工，後來認識葉斯金廚師教他各種菜色的調理烹煮，是他的啟蒙老師。在當學徒時很多師傅喜歡喝酒，常把所有廚房的事情丟給他做；有時自己利用下班時間摸索冰雕技術，辛苦雕好的作品放在冰箱裡，卻被別的師傅當面摔到地上，當時的心情就像冰雕作品一樣破碎。
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