蔡清泉先生13歲開始和父親在臺南市的北門區、將軍區一帶從事漁業養殖，數十年來隨著各種養殖魚類的興衰，他與時俱進看準時代脈動先後養殖過多種魚類，包括彈塗魚、蟳、草蝦、吳郭魚、石斑魚，直至目前的龍膽魚。蔡清泉可說是臺南地區近數十年養殖業的縮影。
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