賴金瑞先生的曾祖父和祖父賴亨，於日治時期在臺南市楠西區龜丹里的山區開採石灰石燒製成白石灰。白石灰是臺灣早期重要建材，其原料是石灰石。燒製白石灰須動用許多人力，有些人負責開採、有些人負責載運、有些人負責燒製，日治時期龜丹地區有許多居民是賴家石灰廠的員工。
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