圖為匏仔寮部落耆老王國慶（ 1949 年生），說明早期匏仔寮部落醃製肉脯的方式，拍攝於高雄市甲仙區匏仔寮部落。在早期物資不豐足的時代，人們為吃食的需求，會透過自行耕種、漁獵、狩獵等方式獲取食材並烹調。由於當時物資保存條件不佳，因此所採集、獵捕的食材，需靠特殊方式進行保存才得以延長食用期限，因此人們便衍生出各式保存方法，而肉脯（bah-póo）的醃製便是其中之一。
根據小林部落大武壠族耆老周坤全（ 1924 年生）所說，製作肉脯的程序相當簡單：首先將獵物剝皮、去骨處理好後，在肉抹上厚厚的鹽巴，並於大太陽底下曝曬多天，待肉乾燥後便可保存。小林部落族人是以「肉坪（bah-pênn，曬肉架）」作為曬肉脯的工具；為防止貓狗食用製作中的肉脯，曬肉架高度至少都有 180 公分以上的高度，但也會有人將肉脯拿到河邊的大石頭上進行曝曬。
另根據王國慶耆老之說法，匏仔寮部落的肉脯製作如下：
將剝下的肉放置在桶子中，倒入米酒與鹽，使米酒的高度蓋過肉之後，放置一週。若希望肉脯有其他香味，可再放一些八角或香料，一起浸泡。
製作過程中，山羌肉在吸收鹽水後會變得鬆軟，因此一週後需將山羌肉拿出來曬。曬的時候需以蚊帳剪裁而成的網子蓋起來，才不會讓蒼蠅接近肉脯，比較衛生。
曬肉脯的過程中，每天日落時得將山羌肉收起來，放回桶子中，並壓上大石頭，將肉中還沒曬乾的湯汁擠壓出來，隔日再拿出來曬。
若陽光強烈，大約曬一週左右就能完全乾燥，並予以儲存。
鋪曬肉脯的過程所產生的味道相當難聞，因此製作肉脯時，族人會避開那個區域。儘管製作的過程相當難聞，但當製作完成的肉脯下鍋烹煮後，味道相當美味，如周坤全耆老說：「還沒吃過如此好吃的肉！」說著說著就笑了起來。
肉脯是早期沒有冰箱等保存食品設備時，用以保存物資的方式，多會透過醃漬的方式處理，而不同地區也會將這樣的醃製肉品結合成其他料理形式。在王國慶耆老的口述中，可以發現匏仔寮部落居民會特地將肉脯作為端午節包粽的餡料，可見肉脯可與其他形式的料理搭配，同時亦可直接作為新鮮肉類食材的替代品。
本條目數位物件由本團隊南島之眼文化工作室拍攝，詮釋資料由本團隊訪問周坤全、王國慶後撰寫編輯，訪談日期為 2022 年 4 月 21 日、6 月 10 日，照片拍攝日期為 2022 年 7 月 20 日。
