客家美食–艾草粄

文/姜春蓮 插畫/馬櫻隨

*粄皮材料：

糯米粉540公克

在來米粉60克

糖粉30公克

 

*內餡材料：

乾蘿蔔絲300公克

絞肉150公克

乾香菇切絲10公克

蒜頭切碎20公克

紅蔥頭切碎20公克

胡椒粉適量

鹽適量

醬油適量

艾草是我家菜園的野菜，它有淡淡的清香味，纖維質也很高，做成艾草粄，是既營養又可口的傳統美食。

步驟：

(1)剪下艾草嫩葉，洗淨後，放入滾水中煮1分鐘。

(2)放入冷水中浸泡，撈起擰乾，加入200公克冷水打成汁備用。

(3)製作粄母：糯米粉45克、在來米粉15克、水60克，混合後揉成一個小麵

糰，放入滾水中煮熟撈起。

(4)準備外皮：把剩下的粉類加入糖粉拌勻，再加入煮好的粄母，倒入艾草汁搓揉成光滑的麵糰，再將麵糰壓扁，分成15個粄皮。

(5)將內餡材料用油爆香炒熟備用。

(6)手掌抹油，拿取粄皮，加入適量的內餡，包成橢圓形的菜包。

(7)菜包外表抹一層薄油，放在柚子葉上，也可用烘焙紙代替。

(8)蒸鍋水滾後，將菜包放置蒸盤上，蓋上鍋蓋，直到蒸熟為止。