北平烤鴨，為最具有特色又令人首屈一指的北平菜。在北平稱為「燒鴨」或口語的「燒鴨子」。最理想的烤鴨是經常運動、肉質彈性的母鴨，製作時，先在鴨體中打氣，使得皮肉分離，鴨體鼓起後從腋下取出內臟，接著以沸騰開水澆燙，褪毛後在鴨體上塗上飴糖水，晾乾以增加皮的脆度。入烤爐烘烤以前，鴨體內要灌入八成滿的開水，使烤時能內煮外烤，一直烤到鴨皮呈棗紅色油潤光滑為止，再將鴨連皮帶肉切成薄片，趁熱吃時，於荷葉餅上塗甜麵醬，放上蒜泥、蔥段等，再包上鴨肉片。