鄭氏時期，隨軍來台之移民帶來醬油釀造技術，當時的釀法為黑豆煮熟後長成麴菌，加入食鹽後再甕中發酵，並能得到黑豆蔭油，也是目前醬油業奉行的古法，經營模式亦已家庭醬園自釀為主。日治時期，日式醬油也被引進台灣，是以黃豆與小麥釀造而成，與中式醬油之風味截然不同。太平洋戰爭爆發後，日本政府為了控制物資，規定先成立官股佔49%的株式會社後，才能釀造醬油，同時日本人也引入機器生產技術，為台灣醬油產業帶來革命性的影響，醬油的釀造遂由家庭朝向產業化的量產。

醬油、醬菜產業在日治時期的新竹州十分興盛，全盛時期曾有多達200家工廠，呈現百家爭鳴的熱鬧市面。後因產業結構改變及受到醬油分級制度的影響，到民國71年(1982)新竹縣市分家時，僅剩約20多家。本文介紹新竹市南門外三間老牌甲級醬油廠：雙美人醬油、富國醬油，與源珍食品加工廠。這三間醬油廠的共通處皆為：

1、在創業初期，都從開始醃製醬菜起家。

2、堅持天然、延續傳統，保有自我特色與價值。

3、所生產食品都是通過微生物發酵，去深化其味道、顏色及香氣。

4、重視品質，達到美味與健康的平衡。

隨著時代推移與產業結構轉變，目前這三間僅存源珍醬油依然屹立不搖，成為竹塹產業文化之見證。