辦桌產業文化蘊含著工序繁瑣的古老手路菜文化與團結分工精神，重要的是，它代表著過去台灣社會稠密的鄰里關係與人情味，這是台灣獨有的飲食文化資產，足以被推廣且重視著。然而，隨著都市發展與消費習性的改變，我們看到多樣「價值觀與環境的變遷」，例如：辦桌產業的既定刻板印象、辦桌後代因工作環境困苦不願接手，導致產業的「文化認知斷層」與「人力斷層」，辦桌文化逐漸式微，淪為一種夕陽產業。

　　我們不斷思考，辦桌才不會隨時代洪流而被淘汰呢？因此，開始一項新的嘗試，期待利用文化青村文化行動獎助計畫借力使力。對於「復振辦桌文化」，本團隊的解決方式為建構「辦桌廚藝學校」，面對該目標抱有階段性規劃與期許。第一步即是希望藉由今年的青村獎助計畫為從「體驗、紀錄與推廣」做起，並與三大專業團隊共同合作：專案企劃與行銷 – 叁捌地方生活、田調紀錄與出刊 – 透南風、影像紀錄 – 導演施合峰，試圖達到辦桌文化的保存，更期待讓民眾逐漸翻轉負面印象。

　　除了文字、影片紀錄的保存，我們於2021年九月企劃設計、推出兩檔辦桌課程，團隊以「體驗性質」為定調，亦從中傳達總鋪師養成的習承過程，以輕鬆簡單認識辦桌的分享講座，讓大眾得以初步理解產業文化，並透過實作認知辦桌細節流程與菜色背後深藏的故事與文化意涵，更從中理解金葉摸油湯團隊的理念初衷。然而2021年全台面臨疫情衝擊，轉型為線上直播體驗，即使活動傳達力與參與度受限，但仍讓團隊更明確知道辦桌需線下實作的重要性。

　　對於社會大眾而言，這應是全台第一個以「辦桌產業」為主題的體驗學習課程。期許從教育深耕、延續文化，將傳統辦桌文化深入大眾，藉此喚起不同客群對於辦桌文化的記憶，更讓大眾轉變既定的刻板印象為，重新重視該項傳統文化技藝工作，達到傳承意義與延續價值。對團隊而言，這是辦桌教學的初嘗試，利用青村計劃作為踏板，過程中不斷思索調整，練習繁複的辦桌文化與細節以深入淺出的方式宣導，以未後續階段鋪路準備。

【 金葉辦桌廚藝學校：線上習刀煮 】雖因疫情影響而致無法廣泛且全面的宣導，且難以創造如實體活動的深刻臨場感，但此次從文字手冊紀錄、短片影像紀錄，再到實際體驗，都對各層面有深刻影響。老一輩的總鋪師藉由訪談、活動過程，感受後代對辦桌文化的重視，期待重啟辦桌文化當年的光榮與驕傲，在與後代互動交流的過程中，共創辦桌轉型、對策變通的可能性，讓更多創意與傳統文化有密切融合。未來團隊將以此次計劃為奠基，持續調整未來傳承培育的學習對策，從文化面帶動產業面，逐步讓大眾接觸改觀，重拾對於辦桌的選擇與信心，辦桌重新成為令台灣人驕傲的傳統技藝。