林秋繁43年次新竹竹東人,現經營粄食店家,為地方型的飲食產業,因110年青年村落計畫-(橫山恆好: 青銀共創客家粄食推廣計畫)進行訪談紀錄。民國66年從新竹竹東鎮嫁到橫山鄉田寮村,先生官振宗41年次,從事做鐵工裝潢工作,廚房及餐廳的鐵架及建築構件,都是出自先生的手,直至2年前發生車禍後退休,現在主要協力粄食製作。 育有兩個兒子一個女兒,嫁到橫山後,因為生計發現蘿蔔糕大家愛吃才開始跟地方阿婆學手藝,之後再自己研發不同口味的粄食,口而相傳,開始承接辦桌料理生意,餐廳店名為田寮老農莊,廚房後方即是菜園,菜園有甚麼菜就以其製作,為典型的菜園農家與飲食販售結合的範例。 營業方式有擺攤販售,每週六日都在大山背樂善堂前面擺攤賣蘿蔔糕與艾草粄,一直都是用自家的食材來做粄,蘿蔔糕用的白蘿蔔、艾草粄的艾草都是,過年的時候會做菜頭粄、鹹粄、紅粄、甜粄還有發粄,有幾十年交情的客戶,從台北來的每年都會來兩三次,來了十幾年,蒸粄用的工具是先生製作的是用柴燒的方式來蒸粄,木料都是朋友載過來。 正月半的時候就會做湯圓,二月初二也是湯圓,四月半伯公生日湯圓要做三次,五月節是賣粽子,跟七月半一樣,有鹼粽、粄粽。為客家傳統粄食中,保有傳統風味,亦能展現地方婦女以食養家的精神。 |
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