台灣自荷蘭統治時期即有製糖業的經營，直至日治時期蓬勃發展，並逐漸由傳統的糖廍、改良糖廍轉型為現代化新式製糖工場。國民政府在民國35年（1946）於上海成立「台灣糖業公司」，但除了接收日治時期製糖株式會社的台糖公司能生產耕地白糖外，其他私人糖廠僅能生產紅糖，於是和台糖產生兩條平行線，但因紅糖價格低廉，人民的觀念也認為二砂白糖品質較佳，台灣曾有200餘家的紅糖工廠規模慢慢萎縮，目前僅剩新竹縣寶山鄉的「寶山糖廠」與台南南化區的「新南糖廠」較具生產紅糖完整製成的民營工廠。 早期紅糖工廠製糖原料與台糖公司一樣也分契作或自耕，也各自擁有自己的原料區，但隨著社會變遷，農民種蔗意願逐漸低落；寶山糖廠則向台糖購買糖蜜，置糖於四方槽常溫儲存。而二級砂糖原先向台糖購買品質較高、價格較貴的砂糖，直到台灣加入WTO後，便開始自泰國等東南亞國家進口，甚至遠從薩爾瓦多、瓜地馬拉等中南美國家進口相進相對較便宜的二砂。 寶山糖廠在21世紀全球市場開放之後，不斷調整、尋找自己的市場方向，老闆曾於2000年左右赴日本沖繩觀摩、學習製作純手工的「角糖」，再外銷至日本；唯因製作成品與品質難以穩定的關係，後來亦放棄角糖的日本市場，專心研製紅糖。