寶山糖廠自耕的蔗園不多，大部分為與蔗農契作的甘蔗。蔗種以臺蔗十號（ROC 10號）為主，利用宿根保留的粗耕法種植。而契作的蔗園也有區分，不可以跨區契作，跨區收甘蔗，因此不會產生不同糖廠蔗區之間的競合現象。早期的糖廠因為類似換工的方式協助採收甘蔗，因而曾以分糖法支付工資，後來糖廠設立，即改以現金方式支付甘蔗費用及工資。

寶山糖廠地處山區，土質適合種植甘蔗，因此自日治時期起，即為竹蔗的主要產地，新城所產的竹蔗全部提供糖廠使用。契作甘蔗採收的運輸，多以台車與牛車運送作為。全盛時期甘蔗的收購甚至出動糖廠內的板車，遠至頭份、苗栗、通霄等地收購。新城鄉的「紅糖王國」之名，不脛而走。