中壢富台新村眷戶張志雲講述小時候家裡苦，眷村媽媽會設法讓家中過得好一點，例如做一些食物。他們家是陝西人，一周大概只吃一次米飯，其他都吃麵食。爸爸會擀麵條，媽媽很會做酸菜，酸菜可以保存，還可以夾饅頭吃。隔壁山東媽媽很會做衝菜，也都會分給鄰居。富台新村原本都是從越南來的不同省分的外省媽媽，每個媽媽都會有拿手菜，鄰居相近彼此都聞得到菜香，會互通有無，像獅子頭、衝菜、酸菜、臘肉，做完都會和鄰居分享。

   眷村裡濃厚的人情味，最讓眷村村民念念不忘。眷村人情味最常表現在製作拿手菜時分送給鄰居品嘗，因此大家可以吃到各省分的食物，從眷村擴展，而影響了台灣的飲食習慣，像麵食、餃子等眷村食物，顯然至今已普及台灣各家戶。

   在民進黨族群事務部出版的《認識台灣眷村》中，即以「大江南北飲食薈萃」來形容，認為「眷村文化其實就是整個中國文化的縮影，包含不同省籍、語言、宗教、飲食、風俗習慣等。雖然眷戶本就來自不同的省分，卻因戰相連，因緣集於此，雖然多元，但卻融合，雖然各自承襲不同的背景，卻創造新的傳統。因此，你可以在桃園吃到山東、河北的麵食，你又可以在台南吃到廣東的燒臘，並且各自揉合了在地味蕾，而創造出屬於台灣的飲食新文化。」