彭述華，勝利商號的媳婦，雲南雙江縣人，年幼時與家族逃離家鄉後定居在泰緬邊界的美賽(Mea Soi)，從小在母親胡蔭蕙身邊幫忙，婚後跟著婆婆彭學古傳承雲南家族的風味。

彭述華將丈夫虞會璋從後院農場採摘回來的雞爪菜全數放在簸箕上，檢查每根枝條上的嫩葉將之採下，熟練的動作同時邊說過去小時候其實從來沒有吃過雞爪菜，嫁到虞家之後才從婆婆彭學古這邊學會如何處理。將取下的嫩葉洗淨之後浸泡在水中，大約半天換一次水，雞爪菜的綠色的嫩葉會漸漸轉黃並且變軟，生澀味也會在這個程序中降低。等待變軟之後便能夠將之收存在罐中等待發酵變酸，發酸的雞爪菜加入鹽、醬油、大蒜、辣椒等辛香料涼拌即可上桌，是雲南當地常見的小吃。