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客家菜之米食文化
對以米食為主的華人而言，稻米的豐收象徵著生活的安定富足與未來的希望，也因此千百年來不管農業試驗單位或一般家庭與商家都積極投入研究，讓米食除了白米飯外，更依著糯米、蓬萊米、在來米等類型，衍生出多樣的農業品種與飲食型態。以稻米為主食的客家人更因勤樸與惜物，造就米食文化上的多樣與精采，在苗栗地區就能很清楚看見米食與客家人的生活、禮俗和信仰之間密不可分的關係。
不同於閩南人常稱米食加工品為「糕」，客家人習慣將以米為原料作成的食物稱為「粄」，例如蘿蔔粄、芋頭粄、九層粄、水粄、粄條、米篩目、艾粄（草仔粿）、粄圓（湯圓）、豬籠粄（客家菜包）等等，這些米類加工的粄除了容易保存且增加飽足感外，也方便攜帶，可以讓曾長期顛沛流離、隨時有著被迫遷徙那種生活不安定感的客家人感覺安心。這些米食到了年節與婚喪喜慶時也成為敬祖祭神的重要元素，且增添了更多口味變化或繽紛色彩，例如糯飯（甜米糕）、粢粑（麻糬）、新丁粄（紅龜粿）、甜粄（黑糖糕）、發粄（發糕）等等，種種的磨漿、蒸、攪、烤、煮、炸等手法，讓客家米食文化不只美味，而且豐富而精采。圖為客家蘿蔔粄剛剛蒸好放涼後準備分切畫面。
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複製授權引用資訊
客家菜之米食文化 / 撰寫者：陳志東 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：苗栗縣政府文化觀光局 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Invisible&id=666198
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