新東糖廠主廠房內的工務課長室。
工務課長室位於新東糖廠主廠房另隔出的二樓小空間，有小樓梯可登上入內，在此角落可俯瞰壓榨傳動軸等大型製糖機械運作過程，工務課長負責製糖時間機械的運作與人員管理，在保存下來新東糖廠的公文書中，就有1981(民國71年)總經理黃燦耀先生所派令的工務課職務分配，包括了總領班、製糖領班、鍋爐領班等工作。
新東糖廠停止製糖後，2019年台11藝術工作室承租部份主廠房空間，現工務課長室因安全因素並未對外開放。
新東糖廠製糖機械共分壓榨部、鍋爐區、製糖部與包裝部四個區域，每一個區域有各有專司負責之人員。
每一個部門環環相扣，一氣呵成，製糖一次需要至少三百噸的甘蔗才能使工廠機器運轉，一次完整製糖過程歷時約十五天，然後就要停工清洗機器與管線，徹底清潔之後才能再重新啟機械開工。配合台東甘蔗產季，新東糖廠每年約從年底至隔年三、四月間製糖。
