新東糖廠主廠房內的清淨蔗汁桶。
製作紅糖從原料到成品的製作過程中，最為關鍵的即是繁複的製糖步驟，加熱、過濾、蒸發、打糖。 首先壓榨萃取出的蔗汁須在四只循環式「蔗汁加熱器」中反覆加熱，漸漸升溫至100度，才能使糖汁清澈，原本蔗汁中的雜質才能分解。再來將雜質分離的蔗汁流入本照片的「清淨蔗汁桶」中，加入千分之一的石灰，將糖汁中的雜質沉澱分出，透過三道濾網過濾的「連續清淨罐」以及層層細網布組成的四道「壓濾機」，如此重複過濾得到純淨無雜質、石灰殘留的乾淨糖漿。
新東糖廠製糖機械共分壓榨部、鍋爐區、製糖部與包裝部四個區域，製糖一次需要至少三百噸的甘蔗才能使工廠機器運轉，一次完整製糖過程歷時約十五天，然後就要停工清洗機器與管線，徹底清潔之後才能再重啟機械開工。配合台東甘蔗產季，都蘭糖廠每年約從年底至隔年三、四月間製糖。
