新東糖廠主廠房內的蔗汁加熱器。
1977-1978年的記錄中，平均100公斤的甘蔗，可以生產14.5公斤的紅糖。製作紅糖從原料到成品的製作過程中，最為關鍵的即是繁複的製糖步驟，加熱、過濾、蒸發、打糖。 在加熱的過程中， 首先壓榨萃取出的蔗汁須在本照片中的四只循環式「蔗汁加熱器」中反覆加熱，漸漸升溫至100度， 才能使糖汁清徹， 原本蔗汁中的雜質才能分解，再進行到下一步過濾的步驟。
製糖期間，原料採收後運至廠區，便製入製糖最重要的階段。 新東糖廠製糖機械共分壓榨部、鍋爐區、製糖部與包裝部四個區域，製糖一次需要至少三百噸的甘蔗才能使工廠機器運轉，一次完整製糖過程歷時約十五天，然後就要停工清洗機器與管線，徹底清潔之後才能再重新啟機械開工。配合台東甘蔗產季，都蘭糖廠每年約從年底至隔年三、四月間製糖。
