新東糖廠主廠房蔗汁蒸發罐照。
製作紅糖從原料到成品的製作過程中，製糖步驟如下，加熱、過濾、蒸發、打糖。首先壓榨萃取出的蔗汁需反覆加熱，漸漸升溫至100 度，才能使糖汁清徹，雜質分解。過濾雜質分離的蔗汁流入「清淨蔗汁桶」中，加入千分之一的石灰，將糖汁中的雜質沉澱分出，再透過「連續清淨罐」以及過濾的「壓濾機」，如此重複過濾得到純淨無雜質、石灰殘留的乾淨糖漿，再進入到下一步蒸發的步驟。
純淨蔗汁還需要將水分蒸發才能得到結晶的蔗糖。純淨蔗汁進入照片中的「蔗汁蒸發罐」利用蒸氣管輸送的蒸汽加熱，將蔗汁中的水份蒸發，蔗汁越來越濃稠，甜度越來越高，最後在「結晶罐」中凝結成固態的糖，最後才是用「打糖機」將結晶大小不一的糖塊層層攪拌、過濾、再攪拌，打成均勻的紅糖顆粒，如此紅糖的製作才算大功告成。
新東糖廠製糖機械共分壓榨部、鍋爐區、製糖部與包裝部四個區域，每一個區域有各有專司負責之人員。每一個部門環環相扣，一氣呵成，製糖一次需要至少三百噸的甘蔗才能使工廠機器運轉，一次完整製糖過程歷時約十五天，然後就要停工清洗機器與管線，徹底清潔之後才能再重新啟機械開工。
