新東糖廠主廠房甘蔗輸送帶照。
製作紅糖的第一步驟即是壓榨，新東糖廠製糖時期，原料甘蔗採收後，會集中運送到糖廠的大廣場，未去皮的甘蔗從位於主廠房正前方的甘蔗槽中，以動力輸送帶緩緩送入直接通向主廠房內的壓榨區，後因糖廠轉型為文化園區，大廣場成為辦理藝文活動的場地，原先送入主廠房的甘蔗輸送帶區域以鐵皮封閉，成為廣場上的大舞台，目前只留下主廠房內的甘蔗輸送帶。
新東糖廠製糖機械共分壓榨部、鍋爐區、製糖部與包裝部四個區域，每一個區域有各有專司負責之人員。每一個部門環環相扣，一氣呵成，製糖一次需要至少三百噸的甘蔗才能使工廠機器運轉，一次完整製糖過程歷時約十五天，然後就要停工清洗機器與管線，徹底清潔之後才能再重新啟機械開工。配合台東甘蔗產季，新東糖廠每年約從年底至隔年三、四月間製糖。
