埔里鎮農會在921地震後，為振興茭白筍產業，鼓勵家庭、觀光餐廳採買，舉辦多次茭白筍評鑑及創意料理推廣展示，吸引鎮上許多家庭主婦、主夫、餐廳廚師前來學習，這是埔里美人腿節系列活動中頗受民眾歡迎的課程，埔里鎮農會家政班也積極參與，開放食譜著作，並藉由美人腿公主行銷埔里的茭白筍。圖為美人腿公主手持茭白筍料理美食走秀評鑑，由廖肇祥於2014年4月28日攝於埔里鎮向善里活動中心。

       茭白筍本身沒什麼顯著的滋味，最大特色是其爽脆的口感，對於主廚來說是個不太好發揮的食材。埔里鎮農會家政班成員料理實力堅強，開創中、西式吃法，曾將茭白筍結合在來米、油蔥、冬蝦等食材，做成了茭白筍粿，還融合了焗烤、泰式酸辣、XO醬等吃法，農會製作了創意食譜，消費者買茭白筍禮盒時可以回家照食譜料理。

       茭白筍是不耐久放的作物，採收後不馬上吃，兩天後便開始纖維化，口感不好，家政班曾開發茭白筍泡菜、茭白筍涼拌，百香果茭白筍結合，酸甜、爽口下飯，也解決儲放的難題，成了頗受消費者歡迎的伴手禮。