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豬腳凍
彭述華，勝利商號的媳婦，雲南雙江縣人，年幼時與家族逃離家鄉後定居在泰緬邊界的美賽(Mea Soi)，從小在母親胡蔭蕙身邊幫忙，婚後跟著婆婆彭學古傳承雲南家族的風味。
此圖為豬腳凍，是雲南特色的功夫菜，以豬腳、豬皮、豬大骨長時間熬煮，將其膠質熬入湯中，再加入鹽巴、香料調味後放涼即成凝固果凍狀，切成塊狀搭配上特調醬料食用。彭述華每到過年就會在大灶生起火，一打開鍋蓋迎面而來的水蒸氣熱的她瞇了瞇眼，鍋內的乳白色湯汁翻騰著，她用夾子夾起已經煮到皮肉骨分離的豬腳，輕輕的將豬腳的肉撥下放回湯中。傍晚天色漸暗，距離她開始熬煮已經超過十個小時。豬腳凍是她來到勝利商號後跟著婆婆彭學古學會的，每次要煮上一大鍋要花上一整天的時間，相當費神，彭述華說：「辛苦還是要做啊，現在比較輕鬆，每年只有小年夜煮一次，以前是過完年之後元宵節要打牙祭，還得跟婆婆再煮一次呢！」
創用CC姓名標示 3.0 台灣及其後版本(CC BY 3.0 TW +)
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豬腳凍 / 撰寫者：虞薪澄 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：國立新竹生活美學館 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=651411
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