石雕成本較昂貴，20世紀初期臺灣寺廟改築運動期間，許多寺廟多以石雕裝飾門面，特別是三川殿的牆垛，包括人物窗、龍虎垛及麒麟垛等皆以石雕藝術表現。而福建惠安著名的石匠也有很多人受聘來臺，參加陳應彬1908年（明治41年）所主持的北港朝天宮、臺北陳德星堂及大龍峒保安宮等工程。最大的一波出現在1919年（大正8年）由王益順主持艋舺龍山寺改築工程，惠安石匠師有十多人來臺。

        優良的石匠師也必須有質地好的石材配合，泉州的花岡石（泉州白）與青草石（青斗石）被公認為最佳的石材。在廈門有一家石廠，由蔣馨主持，他販售許多石材到臺灣，因而艋舺龍山寺、新竹都城隍廟、鹿港天后宮、彰化南瑤宮、南鯤鯓代天府與臺北孔子廟等皆採用蔣馨購入的石材。

        這些寺廟的石雕作品中，有的以寫實風格見長，有的以精細取勝，可謂各有千秋。來自泉州惠安溪底村的石匠王輅生主持臺南南鯤鯓代天府，而來自廈門的蔣馨主持彰化南瑤宮。南鯤鯓代天府的石雕即以精細聞名全臺，它用青草石雕出所謂「內枝外葉」的效果，即多層的立體式浮雕。

        「內枝外葉」顧名思義，即內部為枝幹，外部為花葉，表現出裡外層次的雕法，一般多用於木雕，但惠安的石匠師利用堅硬的青草石（青斗石）也達到木雕的效果。這些作品為1928年（昭和3年）～1929年（昭和4年）所雕，直至今天仍然非常完整，其中「旗球戢磬」（祈求吉慶），可視為臺灣所見「內枝外葉」石雕之經典傑作。