照片為2021年（民國110年）鳳儀書院入口處右側的巷道內，巷道內緊鄰著書院圍牆的旁邊，可以看到一個個竹簍上佈滿綠色小豆子曝曬在陽光下，詢問之下才知道這是綠豆殼，是綠豆孵芽（豆芽菜）後脫落的殼。

綠豆殼與鳳儀書院並沒有太直接的關係，但在書院整修前，因為書院的部份舊住戶與鄰近的住戶，有不少人從事這些傳統手作，他們會利用書院內的廣場來曬綠豆殼，這行業已相當少見，但是在鳳儀書院旁仍可以看到有住戶在曬綠豆殼。

進一步瞭解為何要曬這些綠豆殼，才知道原來可以將處理好的綠豆殼，賣給枕頭商與中藥行，可以做為枕頭的填充物與中藥材使用。臺灣早期的枕頭裡會塞綠豆殼，據說可以幫助頭部的血液循環，讓思緒較為敏捷，也較容易入眠，而綠豆殼做的中藥有清熱解毒的功效。