彭述華，勝利商號的媳婦，雲南雙江縣人，年幼時與家族逃離家鄉後定居在泰緬邊界的美賽(Mea Soi)，從小在母親胡蔭蕙身邊幫忙，婚後跟著婆婆彭學古傳承雲南家族的風味。

圖為水醃菜，每年過年前彭述華都會親手製作。趁著太陽露臉，將壽豐老鄉贈送的數把芥菜攤在簸箕上，稍稍讓陽光使其軟化，蒸發上面的水分，下午收進屋子裡洗去原有的灰塵泥土，切碎後放進瓶子，不放任何調味，倒進開水，其中混著一些飯粒，將有助於芥菜的發酵、發酸，最上方淋上米酒消毒即可封罐。待芥菜經過數週的靜置，風味已轉化，顏色漸漸變深、發黃，開罐撲鼻而來的酸味讓人口水直流，放入蒜末、辣椒末、醬油調味變成桌上佐餐的涼拌菜。

秋、冬的氣候適合葉菜生長，在這樣豐收的時節讓老一輩的人習慣動手儲存食物。雲南有多種透過發酵的醃漬菜，都是趁著季節製作，各式醃菜分別裝進瓶罐保存起來，讓發酵的風味搭配香料、食材，使每天的菜色都能千變萬化。