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Kaadaadaan(電光)部落傳統飲食再現紀實_廣西三色粽_料理工序(二):食材備料

Nangw Saangl(三色飯),為瑤族過年祭祖的傳統料理。鄧氏鳳嫁至電光,剛來台灣不適應,學習製作了許多家鄉的味道。 Nangw Saangl是用植物汁水染的彩色糯米飯,有「吉祥如意」和「五豐登」的象徵。彩色糯米飯不僅僅是瑤族的特色,在廣西、雲南、貴州等地區許多少數民族村落裡,都有做五色糯米飯的傳統。此道料理由廣西嫁至Kaadaadaan(電光)部落的鄧氏鳳再現此傳統飲食料理,總共5道工序,此為第2道:食材備料。


前一日,先將糯米泡水,修剪粽葉,剪去粽葉頭尾與葉背的硬梗,粽葉修剪過後煮水燙過粽葉,撈起備用。鄧氏鳳的家鄉味除了做成一碗三色飯,也會包成長型粽子,特色是這條五花大綁的粽子的粽葉必須是廣西當地的野生大粽葉,洗淨後用刀削去葉背的硬莖,層層疊疊後用棉繩綁實,綁法和台灣原鄉的阿粨有異曲同工之妙;傳統內餡裡區分有鹹的材料有豬肉,芝麻,紅豆;甜的則不包餡直接沾白糖或蜂蜜。


基本資訊

  • 撰寫者
    涂裕苓、吳紀昀、林慧珍
  • 時間起
    2019
  • 地圖

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