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Kaadaadaan(電光)部落傳統飲食再現紀實_酒麴_料理工序(二):酒麴藥草水製作

在電光部落通常會在巴戈浪或是豐年祭的時候吃到酒釀、米酒。酒麴通常是春夏之際約5、6月製作,釀酒技術在部落裡通常僅由長輩傳給家中的大女兒不外傳。此道料理由Kaadaadaan(電光)部落族人Tahuk malulung張萬生再現此傳統飲食料理。張萬生於2002年時意識到部的釀酒技術逐漸失傳,於部落大學向池上大埔部落的老師習得酒麴製作技術並致力推廣。在臺東培育多名學子。酒麴工序總共有4道工序,此為第2道:酒麴藥草水製作。

在後院採集雞母珠、艾納香、大風草、山素英、小黃菊花、過山香、山澤蘭、紅色品種的九層塔、艾草等各600公克。

製作草藥水:準備礦泉水約40公升及每種草藥各600公克,放入鍋內蓋上鍋蓋烹煮,水滾後轉小火,煮4小時以上。時間到後嚐看看味道,其味道為微甜入喉後會回甘。完成後整鍋藥水放涼備用。

基本資訊

  • 地點-地址
    電光里
  • 地點-縣市區
    臺東縣
  • 撰寫者
    涂裕苓、吳紀昀、林慧珍
  • 時間起
    2019
  • 地圖

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