本文的研究關懷，便是關注大量的馬祖移民遷居臺灣後，在長達半世紀的時間中，在不同因素影響下，日常中的飲食生活受到何種影響？或者如何藉由飲食，表現出對於故鄉的記憶？而在飲食習慣交雜混淆的當代，什麼是馬祖味？而其經由何種方式建構？

本文預計從1970年代馬祖移民來台後的飲食生活談起，環顧移民面對的新食材的選擇，原鄉口味的日常實踐所遭遇的問題。這些家戶餐桌上的馬祖味，要如何維繫？或許必須依靠從食材或到餐廳等各種不同型態的生意機制才能維繫，約當在1980年代前後，因應各種需求而出現的馬祖味的供應機制，應當是個該注意的現象。最後，將以馬祖美味料理Mei據點、閩東小館、鼎太公紅麴滷味等案例，說明因應晚近飲食型態的改變，桃園馬祖飲食在型態與口味上的調整，這些馬祖味如何反應著一種原鄉文化遷移與轉型，乃至成為多元故鄉的認同基礎。