1.食材：

米(paaz)：800g

麵輪(dundun)：50g

鹹菜(pinihailu) ：1球約70g

豬肉(maibabu)： 600g

鹹魚(kacibusi)： 1條

南瓜(baat)：半顆約300g

高麗菜(tamana)： 半顆約250g

過貓(li'li )：一把約300g

野莧菜(sanglavini )：一把約400g

味噌(miso) ：100g

2. 器具：

• 傳統使用

鐵鍋(cipin)

爐灶(bangin)

烤肉架(tatapa)

• 示範使用瓦斯快速爐、自製烤爐、白鐵炒菜鍋

3. 料理步驟：

1. 洗米浸泡

• 滷肉

2.麵輪用清水泡軟

3.鹹菜洗淨泡軟

4.生薑切片

5.將五花肉切城適口大小用醬油稍微醃漬

6.將泡軟的鹹菜切成適口大小

7.五花肉、麵輪、鹹菜依序入鍋加入酒水醬油燉滷

• 煎鹹魚

8.鹹魚按人數切數塊、頭對半切、切去尾部

9.熱鍋將油燒熱魚皮朝下入鍋

10.適時將鹹魚在鍋中轉動避免黏鍋

11.煎至皮面金黃即可翻面繼續煎至兩面金黃酥脆後撈起

• 煮飯

12.大火煮滾後用湯匙由底翻拌使米飯均勻受熱

13.翻拌後將表面稍加整平

14.加蓋煮至鍋緣冒出白湯改用炭火(小火)續悶30~40分鐘

• 南瓜煮

15.南瓜剖半挖去籽囊切成適口大小

16.續用煎過鹹魚的油爆香薑蒜

17.放小魚乾同炒出香氣

18.加入適量清水悶煮南瓜

19.南瓜軟透後下鹽

20.煮至湯汁收乾即可起鍋

• 炒高麗菜

21.高麗菜切大片、紅蘿蔔切絲、蒜切碎末

22.熱鍋熱油炒香蒜、紅蘿蔔放入小魚乾炒出香味

23.放入高麗菜拌炒後放少許清水

24.翻炒至熟透即可起鍋

• 炒過貓

25.清水洗淨過貓

26.過貓切成適口大小、切蒜碎

27.熱鍋熱油下蒜碎與小魚乾炒香

28.放入過貓拌炒後加入少許清水

29.翻炒至熟透即可起鍋

• 烤豬肉

30.炭爐架上生砍下的材枝

31.將生豬肉均勻抹上鹽

32.五花肉用木簽穿過放在烤肉架上烤至表面金黃酥脆即可

• 野莧菜湯

33.挑去老葉老莖只留下嫩的部位

34.水滾後放入薑片

35.放入洗淨的嫩葉

36.用清水調開味噌

37.湯滾後放入味噌液調味即可